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凈鍋上中火,少年薑母雞放入芝麻油燒熱,倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時,撒入白色葯料1包,續炒約3分鐘,起鍋裝入大碗內待用。加姜酒燉煮其性辛熱,服之暢血化痰,療治中焦之虛寒、疏肝潤肝、健脾胃、促消化、祛風寒,通血脈、尤對腳麻手痹、胃酸、胃寒更見功效。番雞宰殺後治凈,取出雞雜,將雞身剁成3厘米大小的塊,雞頭順長一劈為二,再橫著斬為兩截;老薑去皮洗凈,用刀在菜墩上拍松,薑母雞再用手撕成條;豬棒子骨洗凈,放入清水鍋中,用大火燒沸後撇凈浮沫,轉用中小火熬至湯色乳白,撈出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切為細末;香蔥擇洗凈,也切成細末;雞心、雞肝、雞胗、雞血均切片;雞腸切節;水發粉絲、水發腐竹均切節;洋白菜切塊。
炒鍋置火上,放入芝麻油燒熱,將雞塊倒入鍋中,翻炒約15分鐘,蔘雞至雞塊水分將干且快熟時,撒入白色葯料1包,續炒至葯料香味溢出時,起少年薑母雞鍋盛入高壓鍋中,摻入棒骨湯,調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖,再投入黑色葯料2包,然後加蓋上火,至上氣後壓約15分鐘。鍋離火,再燜約15分鐘,揭蓋,將雞塊撈出裝入盆中,鍋中燉雞原湯留用。把醬油倒入一大碗內,放入白糖攪拌,至白糖溶化後,新竹薑母雞再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油,待調勻後即成薑母雞小料汁,然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟,待用。